7.经济鱼类

南海拥有大陆架、岛礁和大洋三大渔业生态系统，渔业种类达2800多种，渔业年总产量理论上可达950万吨。具有经济价值的200多种，主要有马鲛鱼、石斑鱼、乌鲳鱼、银鲳鱼、金枪鱼、鲨鱼、带鱼、海鳗、沙丁鱼等，特别是马鲛鱼、石斑鱼、乌鲳鱼、金枪鱼等，产量很高，是远洋捕捞的主要品种。

（1）马鲛鱼

马鲛鱼体长而侧扁，呈纺锤形，体长为25-50厘米，体重300-1000克。马鲛鱼主要分布于北太平洋西部，我国产于东海、黄海和渤海，在南海以海南文昌铺最为著名。每年的4-6月为春汛，7-10月为秋汛，5-6月为旺季。马鲛鱼牙齿锋利，游泳速度迅速、性情凶狠，以鱼虾等水生动物为食。马鲛鱼刺少肉多，肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良和神经衰弱等症有一定辅助疗效。

（2）石斑鱼

石斑鱼为暖水性的大中型海产鱼类，主要栖息在岩礁地带、海底洞穴以及有空隙珊瑚礁。适温范围为15℃-34℃，最适水温为22℃-28℃。适盐范围广，可在盐度10‰以上海域生存。一般不结成大群，为肉食性凶猛鱼类，以突袭方式捕食底栖甲壳类、各种小型鱼类和头足类。尤其在稚幼鱼阶段，个体小的常被个体大的吞食，有互相蚕食现象。石斑鱼是雌雄同体，随着个体的成长，可发生性转变，一般先雌后雄，在性腺未成熟之前，不易区别出雌雄。石斑鱼体色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点。石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为我国四大名鱼之一。

（3）乌鲳鱼

乌鲳鱼属乌鲳科鱼类，体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。主要栖息于水深60米左右水色澄清的海区，分布于印度洋和太平洋西部，我国南海、东海和黄海等，其中东海与南海产量较多。春夏间随暖流向近海洄游，5-6月为产卵期，渔期为每年的6-7月。主要摄食浮游被囊类（渔民称它为“水银”）、小型水母和浮游甲壳动物。“水银”出现的多少可以预兆乌鲳鱼数量的多少。乌鲳白天喜阴影，夜间有趋弱光习性。渔民因而创造了草席遮阴诱捕和灯光诱捕等捕捉乌鲳鱼的方法。乌鲳鱼群集洄游往往有一尾“带路鱼”，利用它这种习性渔民创造“鲳引”（一种木制鲳形板，漆白色，渔民又称为鸡鲳板、鲳排）传统作业方法，把“鲳引”放入海中拖曳，引诱乌鲳鱼成群入网而捕之。乌鲳鱼是食用价值较高的鱼类。

（4）金枪鱼

金枪鱼主要分布于低中纬度海区，在太平洋、大西洋、印度洋都有广泛的分布，是大洋暖水性洄游鱼类。科学研究表明，幼年金枪鱼栖息水域稍浅，而成年的金枪鱼栖息水层比较深，大多数金枪鱼栖息在100-400米水深的海域。金枪鱼类是肉食性凶猛鱼类，追捕吞食小型鱼类、头足类和虾类，渔汛4-8月。

与绝大多数冷血鱼类不同，金枪鱼却是热血的，体温达34℃-35℃，比周围水温约高9℃。金枪鱼体呈纺锤形，形似鱼雷，适于快速游泳，一般时速为每小时30-50公里，最高可达每小时160公里，比陆地上跑得最快的动物还要快。在一生中它只能不停地持续高速游泳，即使在夜间也不休息，只是减缓了游速，降低了代谢。

这种不知疲倦的快速游泳者，肌肉收缩力量是使它们体温升高的主要原因。

金枪鱼的鱼肉似牛肉，呈紫红色，肉质柔嫩鲜美，且不受环境污染的影响，是现代人不可多得的健康美食。蛋白质含量高达20%，但脂肪含量很低，俗称“海底鸡”，营养价值高。味美新鲜的金枪鱼在日本和台湾地区是最受欢迎的海鲜料理之一，尤其是金枪鱼生鱼片堪称生鱼片之中的极品，不但老食客深得其中滋味，就连少吃生鱼片的人也会选择金枪鱼生鱼片品尝一番。