煮鸡蛋在凉水里浸过后壳就好剥的原因
许多人都知道这样一个常识：
将刚煮熟的鸡蛋放在凉水里浸一下，鸡蛋壳就会很容易剥。这究竟是为什么呢？
正确答案：
鸡蛋是由蛋壳、蛋白、蛋黄三部分构成的。在蛋壳和蛋白之间，有一层很薄的蛋壳膜，这是蛋白质的明胶，在不浸泡凉水的情况下，这层薄膜是很难剥的。
蛋壳看上去像是密封的，实际上它是少量透气的。在鸡蛋内部有气室（气泡）。越是新鲜的鸡蛋气室越小，存放的时间久了，气室就会渐渐变大。在煮鸡蛋时，气室内的空气膨胀，有一部分气会跑到蛋壳外面去。鸡蛋煮好后立即浸入凉水里时，因气室内减压，会有少量水进到蛋壳内，鸡蛋壳上的薄膜遇到水，剥起来就会更容易。