煮鸡蛋在凉水里浸过后壳就好剥的原因
许多人都知道这样一个常识:
将刚煮熟的鸡蛋放在凉水里浸一下,鸡蛋壳就会很容易剥。这究竟是为什么呢?
正确答案:
鸡蛋是由蛋壳、蛋白、蛋黄三部分构成的。在蛋壳和蛋白之间,有一层很薄的蛋壳膜,这是蛋白质的明胶,在不浸泡凉水的情况下,这层薄膜是很难剥的。
蛋壳看上去像是密封的,实际上它是少量透气的。在鸡蛋内部有气室(气泡)。越是新鲜的鸡蛋气室越小,存放的时间久了,气室就会渐渐变大。在煮鸡蛋时,气室内的空气膨胀,有一部分气会跑到蛋壳外面去。鸡蛋煮好后立即浸入凉水里时,因气室内减压,会有少量水进到蛋壳内,鸡蛋壳上的薄膜遇到水,剥起来就会更容易。