冻豆腐会有孔的原因:水、体积、空隙、网络因素的作用影响

知识点:水、体积、空隙、网络

水有一种特性,就是在4℃的时候,体积最小,到0℃结冰时,反而体积是最大的,比常温时水的体积还要大。

豆腐里一般有水分,这些水装在豆腐的空隙中,孔隙有的闭合,有的连通,各个孔隙的大小与水的分布是不规则的。而当豆腐冷却在0℃时,豆腐里的水就会结成冰,水一结冰,体积就会变大,豆腐里的孔隙就会被挤压成网络状,等到冰溶化以后,被压缩的豆腐网络不可以复原,所以,留下很多大小不一的孔。

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