乳杆菌属（Lactobacillus）的特点特征
细胞杆状，（0.5～1.2）μm×（1.0～10.0）μm，G＋，不产生芽孢。细胞罕见以周生鞭毛运动。兼性厌氧，有时微好氧，在有氧时生长差，降低氧压时生长较好；有的菌在刚分离时为厌氧菌。通常5%CO2可促进生长。在营养琼脂上的菌落凸起。化能异养菌，需要营养丰富的培养基；发酵分解糖代谢，终产物中50%以上是乳酸。不还原硝酸盐，不液化明胶，接触酶和氧化酶皆阴性。最适生长温度30～40℃。DNA的（G＋C）mol%为32～53（Tm）。
乳杆菌广泛分布于环境，特别是动物、蔬菜和食品；它们通常栖息于鸟和脊椎动物的消化管、哺乳动物的尿道，罕见致病。有些菌种常用来作为乳酸、干酪、酸奶等乳制品的生产发酵菌剂，如保加利亚乳杆菌（L.bulgaricus）是生产酸奶的优良菌种。